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Bakraa ka Saalan（山羊のカレー）の作り方 | Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方
パキスタン、インドなどカレーを常食としている国では、日本のように「○○カレー」のような「カレー Curry」という単語は使いません。すべて、素材名だけで表現します。
○ 正しい呼称： カレージー（レバー）、 キーマ（挽肉）、 パーラク（ほうれん草）
× 間違い呼称： カレージーカレー、 キーマカレー、 パーラクカレー
2005年のバリーイード（大イード=第2イード=犠牲祭、2005年1月21日（金）～23日（日））で学校の同僚の先生のお家にお邪魔して新鮮なレバーを使ったカレーの作り方を教えていただきました。
＜材料 Ingredients ＞（カッコ内はウルドゥ・ヒンディ語での呼び方）
＜作り方 How to＞
1 鍋に油とにんにくを入れて香りが出る程度炒めたあと、レバーを入れてからめるようにして炒める。
これだけでもいい匂いがして美味しそう（マジで）
2 トマト・タマネギ・スパイスをそれぞれ下ごしらえして皿に載せておく。
手前のターメリック（黄色）の上は手で割ったカルダモン。
パキスタンの家庭では、スパイスは必需品。このお家ではスパイス用の棚にたくさんのスパイスがタッパーに入れられていました。
ずらりと並んだスパイス・スパイス・・・
3 2で用意した野菜＆スパイスを一気に鍋に入れ炒める。
ホンマええ香りがしました。はい。
テーズパッター（葉っぱ）はこのときに一緒に入れていましたね。
4 水を入れ、更に煮込む（圧力鍋で15～20分、普通の鍋はその倍程度）
5 できあがり！（所要時間40分弱！・・パキスタン料理はけっこう手早くできちゃいます。）
いや～美味しかった。
左はこの同僚の先生宅でいつもいただいてた豆カレーの一種「ダール マスール」
右がこのページの題名のレバーカレー「カレージー」
パキスタンでは牛でも山羊でも鶏でも、新鮮なレバーが手に入りますので、こうしたカレーはとっても美味しくいただくことができます。
パキスタンにお出での際はぜひ召し上がってください！
レバー（肝臓）のほかに、心臓や腎臓などをミックスして使うこともあります。いろいろな食感が楽しめて美味しいです。
このお家でも調理には圧力鍋を使っていました。早く中まで煮える＆味がしみこむので良いようです。
取材協力： KATOHさん＆SHIHOちゃん（同じ配属先の隊員さんです）
初版＆最終更新日 2005年01月21日
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